Carpaccio di gamberi con testina di vitello

Rifugio Fuciade - Carpaccio di gamberi con testina di vitello, maionese al rafano e fagioli croccanti
Chef: Martino Rossi
Ingredienti
Per 4 persone:

16 gamberi rossi
300 g testina di vitello
60 g maionese
30 g cren
100 g fagioli bolliti
Erbe di campo
Preparazione
Pulire i gamberi, tagliarli a metà e con l'aiuto della carta trasparente e di un batticarne, formare dei dischi sottili. Incorporare il cren con la maionese, friggere i fagioli e intiepidire la testina. Guarnire il piatto con l'aggiunta di erbe di campo (crescione, menta, spinacini), fagioli fritti e olio evo.