Raviolo di melanzana con burro montato zafferano e ostriche

Ristorante Dolomieu - 1 Stella Michelin
Chef: Fabio Groppi
Ingredienti
gr 200 farina
n 8 tuorli uovo
n 1 melanzana
n 4 ostriche
gr 200 burro
pistilli di zafferano
Preparazione
Impastare farina e tuorli per ottenere la pasta fresca
Tagliare a meta' la melanzana e infornare a 120 per 45 min circa
Scavare la melanzana per estrarre la polpa , salate e pepate il necessario
Aprire le ostriche e dividete la polpa dall'acqua
Riempire il raviolo con la purea di melanzana e cucinare in acqua salata
Montare il burro con acqua di ostrica
Scottare al burro la polpa di ostrica
Terminare salsando il raviolo con il burro montato , adagiando la polpa di ostrica sopra il raviolo e profumando il tutto con alcuni pistilli di zafferano