Risotto mantecato alla rapa rossa

Ristorante El Filò (2 Forchette Guida Michelin) - Risotto mantecato alla rapa rossa, pinoli di montagna, ricotta fumè e TrentoDoc
Chef: Nicola Vian
Ingredienti
Per 4 persone:

360g di riso carnaroli
20g di olio EVO del Garda
2 rape rosse cotte e frullate
100g di ricotta affumicata
mezzo litro circa di brodo vegetale
80g di Trentingrana grattuggiato
50g di burro
40g di pinoli di montagna tostati e tritati
5cl di TrentoDoc
un po’ di sale
Preparazione
In una casseruola tostare bene il riso con l'olio, aggiungere un po’ alla volta il brodo caldo e cuocere a fuoco lento per 10 minuti, aggiungere la crema di rape rosse e cucinare ancora per 3 minuti, aggiungere il TrentoDoc cucinando ancora per 1 minuto, togliere dal fuoco e mantecare con il burro freddo e il Trentingrana, aggiustare di sale e impiattare con i pinoli e la ricotta affumicata grattugiata.