Zuppa di fagioli con spadellata di frutti di mare

Ristorante Rita Stube - Hotel Rita di Canazei - Zuppa di fagioli con spadellata di frutti di mare
Chef: Ninel Lung
Ingredienti
Per 8 persone:

Punto 1: 1 scalogno, ½ carota, ½ sedano rapa, ½ radici di prezzemolo
Punto 2: 1 e mezzo Kg di fagioli cannellini
Punto 3: 100 gr. Di panna, sale, pepe, olio di evo e ½ spicchio di aglio
Punto 4: Frutti di mare: 16 gamberi, 16 cozze e 16 vongole.
Preparazione
Si fa rosolare lo scalogno con tutti gli ingredienti al punto n.1, si sfuma con un po’ di vino bianco Nosiola e con l’aggiunta di circa 500 gr. di bordo vegetale.
Si fa bollire il tutto per circa 15 minuti.
Si aggiungono quindi 1 e mezzo Kg di fagioli cannellini già bolliti e quindi si cuoce il tutto ancora per 15 minuti, al termine si mette tutto nel termomix aggiungendo gli ingredienti del punto n.3, viene tutto frullato e passato, così diventando una crema.

Gli ingredienti del Punto 4 vengono saltati in padella con olio e aglio, si sfuma con un po’ di vino bianco Nosiola.

La crema di fagioli viene versata in un piatto fondo, si posano in linea 2 gamberi, 2 cozze e 2 vongole, quindi vengono aggiunte 2 cialde fini di pan di segale e un paio di fiori di piselli, si rifinisce il piatto con un filo di olio di evo.