Dalla vendemmia di uve Chardonnay, Pinot nero, Pinot bianco o Meunier, si ottiene il vino fermo base al quale, una volta imbottigliato, vengono aggiunti lieviti e zuccheri (questa azione si chiama “tiraggio”).
Una volta eseguito il “tiraggio”, viene messo a riposo in grandi cataste, in cantine buie e silenziose.
