Il branzino è un secondo piatto molto delicato e per i palati più fini. Servitelo assieme a uno spumante Trentodoc Riserva per esaltarne il gusto.

INGREDIENTI
per 4 persone:

• 500 gr di branzino tagliato a dadini
• 2 patate cotte al vapore e tagliate a dadini
• 4 cucchiai di olive taggiasche
• 4 cucchiai di capperi
• Scalogno
• Sale, olio extravergine d’oliva q.b.

PREPARAZIONE
Rosolate lo scalogno in un paio di cucchiai di olio, aggiungete poi gradualmente tutti gli altri ingredienti: olive, capperi, patate, per terminare con il pesce (che ha un tempo di cottura molto più breve), quindi regolate di sale.
Impiattate e decorate a piacere.
Questo piatto si presta ad essere modificato con fantasia, sostituendo sia le olive e i capperi con prodotti di stagione, sia la tipologia di pesce.