Rifugio Fuciade
Chef: Martino Rossi

INGREDIENTI
Per 4 persone:

• 16 gamberi rossi
• 300 g testina di vitello
• 60 g maionese
• 30 g cren
• 100 g fagioli bolliti
• Erbe di campo

PREPARAZIONE
Pulire i gamberi, tagliarli a metà e con l’aiuto della carta trasparente e di un batticarne, formare dei dischi sottili. Incorporare il cren con la maionese, friggere i fagioli e intiepidire la testina. Guarnire il piatto con l’aggiunta di erbe di campo (crescione, menta, spinacini), fagioli fritti e olio evo.