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Carpaccio di gamberi con testina di vitello
Rifugio Fuciade
Chef: Martino Rossi
INGREDIENTI
Per 4 persone:
- 16 gamberi rossi
- 300 g testina di vitello
- 60 g maionese
- 30 g cren
- 100 g fagioli bolliti
- Erbe di campo
PREPARAZIONE
Pulire i gamberi, tagliarli a metà e con l’aiuto della carta trasparente e di un batticarne, formare dei dischi sottili. Incorporare il cren con la maionese, friggere i fagioli e intiepidire la testina. Guarnire il piatto con l’aggiunta di erbe di campo (crescione, menta, spinacini), fagioli fritti e olio evo.