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Raviolo di melanzana con burro montato zafferano e ostriche
Ristorante Dolomieu – 1 Stella Michelin
Chef: Fabio Groppi
INGREDIENTI
- gr 200 farina
- n 8 tuorli uovo
- n 1 melanzana
- n 4 ostriche
- gr 200 burro
- pistilli di zafferano
PREPARAZIONE
Impastare farina e tuorli per ottenere la pasta fresca
Tagliare a meta’ la melanzana e infornare a 120 per 45 min circa
Scavare la melanzana per estrarre la polpa , salate e pepate il necessario
Aprire le ostriche e dividete la polpa dall’acqua
Riempire il raviolo con la purea di melanzana e cucinare in acqua salata
Montare il burro con acqua di ostrica
Scottare al burro la polpa di ostrica
Terminare salsando il raviolo con il burro montato , adagiando la polpa di ostrica sopra il raviolo e profumando il tutto con alcuni pistilli di zafferano