Ristorante Dolomieu – 1 Stella Michelin
Chef: Fabio Groppi

INGREDIENTI

• gr 200 farina
• n 8 tuorli uovo
• n 1 melanzana
• n 4 ostriche
• gr 200 burro
• pistilli di zafferano

PREPARAZIONE
Impastare farina e tuorli per ottenere la pasta fresca
Tagliare a meta’ la melanzana e infornare a 120 per 45 min circa
Scavare la melanzana per estrarre la polpa , salate e pepate il necessario
Aprire le ostriche e dividete la polpa dall’acqua
Riempire il raviolo con la purea di melanzana e cucinare in acqua salata
Montare il burro con acqua di ostrica
Scottare al burro la polpa di ostrica
Terminare salsando il raviolo con il burro montato , adagiando la polpa di ostrica sopra il raviolo e profumando il tutto con alcuni pistilli di zafferano