Ristorante El Filò (2 Forchette Guida Michelin)
Chef: Nicola Vian

INGREDIENTI
per 4 persone:

• 360g di riso carnaroli
• 20g di olio EVO del Garda
• 2 rape rosse cotte e frullate
• 100g di ricotta affumicata
• mezzo litro circa di brodo vegetale
• 80g di Trentingrana grattuggiato
• 50g di burro
• 40g di pinoli di montagna tostati e tritati
• 5cl di Trentodoc
• un po’ di sale

PREPARAZIONE
In una casseruola tostare bene il riso con l’olio, aggiungere un po’ alla volta il brodo caldo e cuocere a fuoco lento per 10 minuti, aggiungere la crema di rape rosse e cucinare ancora per 3 minuti, aggiungere il Trentodoc cucinando ancora per 1 minuto, togliere dal fuoco e mantecare con il burro freddo e il Trentingrana, aggiustare di sale e impiattare con i pinoli e la ricotta affumicata grattugiata.