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Risotto mantecato alla rapa rossa, pinoli di montagna, ricotta fume’ e Trentodoc
Ristorante El Filò (2 Forchette Guida Michelin)
Chef: Nicola Vian
INGREDIENTI
per 4 persone:
- 360g di riso carnaroli
- 20g di olio EVO del Garda
- 2 rape rosse cotte e frullate
- 100g di ricotta affumicata
- mezzo litro circa di brodo vegetale
- 80g di Trentingrana grattuggiato
- 50g di burro
- 40g di pinoli di montagna tostati e tritati
- 5cl di Trentodoc
- un po’ di sale
PREPARAZIONE
In una casseruola tostare bene il riso con l’olio, aggiungere un po’ alla volta il brodo caldo e cuocere a fuoco lento per 10 minuti, aggiungere la crema di rape rosse e cucinare ancora per 3 minuti, aggiungere il Trentodoc cucinando ancora per 1 minuto, togliere dal fuoco e mantecare con il burro freddo e il Trentingrana, aggiustare di sale e impiattare con i pinoli e la ricotta affumicata grattugiata.