Piatto che richiede una preparazione elaborata, ma che garantisce un risultato gustoso e raffinato. Il pezzo forte di questa ricetta è la salsa al Trentodoc, che dona al salmerino un tocco di particolarità. Seguite i nostri consigli per un impiattamento coreografico e servitelo con un Trentodoc Millesimato.

INGREDIENTI
per 4 persone:

per la panatura:

• 50 gr di radice di rafano grattugiata
• 50 gr di farina di riso (per polenta)
• 180 ml di Trentodoc
• 100 gr di panna
• 30 gr di burro
• 600 di Salmerino del Trentino
• 40 foglie di spinaci freschi
• 1 spicchio di aglio
• Sale, pepe ed olio extravergine d’oliva

PREPARAZIONE
Per la salsa Trentodoc:
Mettete in una pentola Trentodoc e portatelo a ebollizione, riducendolo di due terzi. Aggiungete la panna e togliete dal fuoco.
Aggiungete il burro e montate con la frusta.

Per il salmerino:
Spellate il salmerino ed applicate la panatura precedentemente preparata con rafano e farina, avendo cura di farla ben aderire al pesce, friggete successivamente in olio non troppo caldo.

Per gli spinaci:
In una padella con poco olio, rosolate l’aglio tagliato a metà e successivamente aggiungete gli spinaci per brevissimo tempo. Salare e pepare.

PRESENTAZIONE
Disponete gli spinaci al centro del piatto, contornate con la salsa al Trentodoc e mettete al centro il salmerino. Decorate a piacimento.