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I VITIGNI DEL TRENTINO CULLA DEI TRENTODOC

La pergola trentina

Il Trentino, con i suoi rilievi, ha dato i natali a un sistema di allevamento della vite oggi ancora molto diffuso: la pergola trentina. Grazie a questo mezzo agronomico si garantisce alle vigne un’adeguata esposizione solare, favorendo allo stesso tempo le operazioni di potatura e legatura dei tralci.
Alla pergola si affiancano oggi altri sistemi, come il guyot o il cordone speronato.

La vendemmia a mano

Sono gli agronomi, dopo attente e ripetute analisi sul grado di acidità dell’uvaggio, a stabilire la data di inizio della vendemmia, quando l’uva ha raggiunto il grado di acidità, di sali minerali, zuccheri e sostanze aromatiche in linea con i parametri stabiliti, che ancora oggi, viene fatta a mano.
I grappoli vengono raccolti in cassette di piccole dimensioni per salvaguardare al massimo ogni chicco. L’uva viene trasportata velocemente in cantina: inizia così la lavorazione per ottenere Trentodoc Metodo Classico.

Come indica il disciplinare, sono quattro i vitigni adatti a produrre Trentodoc.

Chardonnay
È il vero protagonista della produzione Trentodoc: le condizioni climatiche trentine hanno favorito questo vitigno e hanno fatto in modo che trovasse la sua patria in Trentino.
L' uva a bacca bianca conferisce a Trentodoc finezza, longevità e carica aromatica.
Pinot nero
Corpo, struttura ed eleganza sono le caratteristiche che si devono al Pinot nero, l’altro grande protagonista della produzione Trentodoc. Un vitigno antico che si è adattato perfettamente alle condizioni climatiche trentine ma che necessita di cure attente, sia in fase di coltivazione che di vinificazione.
Con le sue nobili uve a bacca rossa, il vitigno Pinot nero cattura ed esprime le caratteristiche del terreno in cui vive.
Pinot bianco
Meno usato dai produttori trentini rispetto a Chardonnay e Pinot nero, il Pinot bianco viene impiegato per arricchire con aromi fruttati il bouquet dei Trentodoc.
Pinot meunier
Poco usato in Trentino, il Pinot meunier viene apprezzato per via della sua capacità di adattamento ai terreni più disparati e ai climi meno stabili.
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